【烹飪教煮】大廚教泰式青木瓜沙律秘訣　授調味料配搭方法【有片】

很多人愛吃泰式青木瓜沙律，愛其酸的味道很醒胃。做泰式青木瓜沙律的程序不難，但要有原正宗泰式青木瓜沙律味道卻有竅門，只要依Soul Food Thai的主廚阿Noom的做法，就定炮製出一道地道又好味的泰式青木瓜沙律。去片看：

今次阿Noom所選用的材料，已是精簡版，主角當然是青木瓜。她笑謂其他材料當然最好都採用泰國貨，以下所有材料去泰國雜貨店可以買齊的。

▲ 要用刀輕力地剁出木瓜條。(湯炳強攝)

她還提到調味料最重要是魚露、青檸汁和棕櫚糖（或黃糖），才能組合出那正宗的泰式味道。還有一個最正宗的做法，就是拿著整個木瓜來「剁」成條狀，這樣做，木瓜條比切來得幼細，而剁出來的木瓜條更爽口。 

做法：
1.剁好的青木瓜條備用。

2.把泰式小蒜頭摏碎。

3.加指天椒、長豆角、車厘茄、棕櫚糖和蝦米輕輕摏碎。

▲ 把材料摏勻調味。(湯炳強攝)

4.然後倒入魚露和青檸汁、攪拌幾下來混和各種配料。

▲ 擠出青檸汁調味。(湯炳強攝)

5.加入青木瓜條一手拌勻、另一手繼續輕輕摏碎各樣材料、目的是令到所有材料入味。

6.上碟時灑上花生碎就完成。

▲ 女廚阿Noom只輕力地摏碎材料。(湯炳強攝)

貼士：

剁木瓜時，宜把木瓜轉動來剁，會剁得幼細些更爽口。